Avena horneada de almendra y bayas

Siempre estoy a la caza de algo nuevo y delicioso para el desayuno. Conoces el dicho, “El desayuno es la comida más importante del día”. No estoy seguro de estar de acuerdo con este dicho, pero todos y cada uno de los que conozco siempre han arraigado ese dicho en mi cerebro. Así que siempre trato de tener algún tipo de desayuno. No importa lo que coma, trato de mantenerlo en el lado más saludable.

Ahora no voy a mentir. Es muy difícil desayunar por las mañanas cuando los niños tienen escuela y el marido tiene trabajo. Hay veces en que los niños sólo toman un tazón rápido de cereal o fruta y mi pobre esposo toma una barra de granola al salir.
Como todavía estamos en el primer mes del año nuevo, siento que tengo que intentar ser creativa y buena. Tengo que darle al menos un mes de comer alimentos saludables, ¿verdad? No hace falta decir que estoy contando los días hasta el 1 de febrero, así que todas las reglas están fuera de lugar. 🙂

No siempre soy la persona más sana. Me gustan las frituras, los panes y los postres, pero hay cosas que intento hacer más saludables en nuestra casa. La leche de almendra es uno de ellos. Me encanta la leche de almendras. ¿A ti no? He notado que con cualquier cosa sana o no sana, tendrás tus preferencias de marcas. Nuestra marca favorita de leche de almendras es Almond Breeze. El sabor que se nota y no nos cansamos de ella. Y créanme, creo que he probado todas las marcas del libro.

El fin de semana pasado quería prepararme para la semana que viene, así que quería pensar en nuevas formas de tener un desayuno más saludable. También tenía que asegurarme de que fuera apto para niños. Tengo una niña quisquillosa de 8 años y expresará su opinión cuando no le guste algo.

Esta avena horneada resultó tan buena, que me dieron dos raciones el día que la preparé. No se lo digas a nadie. Es un poco embarazoso. 😉

Añadí algunas bayas congeladas y eso hizo que esta avena horneada supiera como una fruta crujiente. ¡¡Yum!! Si no fuera por la mañana, habría añadido un poco de helado de vainilla encima. Esta avena es perfecta para hacerla de antemano y recalentarla las próximas mañanas. Asegúrate de añadir un poco más de leche de almendra al recalentarla. Lo hace cremoso y sabe aún mejor en mi opinión.

Ingredientes

Base de avena:
3 tazas de avena a la antigua
1 taza de azúcar moreno
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
2 huevos
1 1/2 tazas de leche de almendras sin azúcar.
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
2 1/2 tazas de bayas mixtas congeladas
Crumb Topping:
1/3 de taza de almendras en rodajas
1/3 de taza de avena a la antigua
1/3 de taza de azúcar moreno ligero
2 cucharadas de mantequilla fría, en cubos
1 cucharada de harina
1/4 de cucharadita de canela
leche de almendras adicional si es necesario

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe ligeramente una fuente para hornear de 8×8 pulgadas o 2 cuartos de galón con spray de cocina antiadherente; déjela a un lado.
  2. En un tazón grande, agregue la avena, el azúcar moreno, el polvo de hornear, la sal y la canela; mezcle bien.
  3. En un tazón mediano, agregue los huevos, la leche de almendras, la mantequilla y los extractos. Bata todo junto.
  4. Añada la mezcla de almendras a la avena y mezcle bien. Añada las bayas mezcladas. Viértalo en un plato para hornear preparado.
  5. En un tazón pequeño agregue todos los ingredientes de la miga y mezcle hasta que la mantequilla sea del tamaño de un guisante e incorporada. Espolvoree la cobertura de migajas sobre la mezcla de avena.
  6. Hornee 50 minutos, o hasta que esté lista y ligeramente dorada.
  7. Sirva inmediatamente y disfrute!

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